Ketika memasuki sebuah restoran, terutama fine dining, kita akan disambut oleh pelayan yang membawakan menu, mencatat pesanan, hingga mengantar makanan ke meja. Itulah yang disebut dengan server restoran.
Profesi ini mungkin belum sepopuler pekerjaan serupa seperti waiter atau waitress, padahal pekerjaan satu ini tidak kalah pentingnya. Yuk cari tahu lebih lanjut tentang apa itu server restoran, tugas, hingga skill yang dibutuhkan.
Pengertian Server di Restoran
Server restoran adalah staf pelayanan yang berinteraksi langsung dengan tamu, memastikan mereka mendapatkan pengalaman makan dengan nyaman dan menyenangkan. Mereka bertanggung jawab atas setiap detail selama proses bersantap, mulai dari pemesanan makanan hingga pelanggan meninggalkan meja.
Istilah server, waiter, waitress, dan pramusaji sering digunakan secara bergantian. Secara umum, server adalah istilah netral gender yang biasa dipakai di industri hospitality modern, sedangkan waiter dan waitress mengacu pada pelayan pria dan wanita.
Di Indonesia, istilah pramusaji lebih sering dipakai dalam konteks formal atau pendidikan. Sementara istilah server lebih umum digunakan secara global, terutama di daerah-daerah wisata seperti fine dining di Canggu maupun restoran terkenal di Ubud.
Tugas Utama Seorang Server
Server restoran bukan hanya sekedar mencatat dan mengantarkan pesanan. Tugas server juga memberikan pengalaman terbaik secara keseluruhan. Berikut penjelasan lengkap soal tugas utamanya.
- Menyambut dan Menempatkan Tamu
Pekerjaan server restoran adalah menyambut pelanggan dengan ramah, mengantar mereka ke meja, dan memberikan menu. Contohnya, restoran fine dining di Nusa Dua, menghadirkan pengalaman bersantap sebagai bagian dari aktivitas menarik di Bali.
Tidak heran, mereka juga diajarkan untuk memilihkan tempat duduk sesuai dengan occasion dari pelanggan, baik romantic dinner ataupun family lunch. - Menjelaskan Menu dan Memberikan Rekomendasi
Server harus memahami isi menu, bahan-bahan, serta memberikan saran sesuai selera tamu atau pantangan makanan. Mereka juga diharuskan memiliki product knowledge yang cukup untuk memberikan rekomendasi makanan kepada pelanggan. - Mencatat dan Menyampaikan Pesanan ke Dapur
Salah satu jobdesk server adalah mencatat pesanan secara akurat dan menyampaikannya ke dapur atau bar. Di sini, mereka harus memiliki ingatan kuat untuk menghindari kesalahan dalam pengantaran makanan. - Menyajikan Makanan dan Minuman
Server bertugas menyajikan makanan dengan sopan, memastikan tidak ada kesalahan, dan menjelaskan hidangan jika diperlukan. Beberapa dari mereka juga ditugaskan menyajikan makanan dengan teknik khusus dan unik.
Contohnya adalah Seven Paintings Ubud, yang menginstruksikan server untuk menyajikan makanan layaknya sebuah karya seni. Hal ini juga menjadikannya sebagai salah satu aktivitas seru di Ubud yang tidak boleh terlewat. - Memastikan Kepuasan Pelanggan Selama Makan
Server harus memantau kebutuhan pelanggan, mengisi ulang minuman, atau menanggapi permintaan tambahan. Hal ini bertujuan memberi kepuasan pada pelanggan selama makan, agar terhindar dari rating buruk. - Menangani Keluhan atau Permintaan Khusus
Pekerjaan server adalah menjadi penghubung antara pelanggan dan manajemen jika terjadi komplain, serta memberikan solusi cepat. Beberapa pelanggan juga mungkin meminta permintaan khusus seperti birthday surprise ataupun engagement proposal. - Membersihkan dan Menyiapkan Meja untuk Pelanggan Berikutnya
Setelah tamu selesai makan, server juga harus membersihkan meja dan menyiapkannya untuk tamu selanjutnya. Membersihkan meja ini pun harus disesuaikan dengan SOP pembersihan yang ditetapkan masing-masing restoran misalnya menggunakan lap baru atau menggunakan sabun khusus food grade. - Mengelola Pembayaran dan Memberikan Tagihan
Jobdesk server termasuk mencakup mengantarkan tagihan, menerima pembayaran, dan memberikan kembalian dengan ramah. Hal ini biasanya terjadi di restoran keluarga ataupun fine dining.
Keterampilan yang Diperlukan
Server adalah pekerjaan yang membutuhkan keterampilan interpersonal kuat. Beberapa kemampuan penting yang harus dimiliki antara lain:
- Komunikasi yang jelas dan sopan
Komunikasi jelas dan sopan juga bagian dari pengalaman menyenangkan makan pelanggan. Hal ini juga bertujuan menghindari kesalahpahaman yang bisa memburuk citra restoran. - Multitasking dan manajemen waktu
Mereka harus bisa mencatat, mendengarkan, mengingat, dan mengantarkan makanan kepada pelanggan dalam satu waktu. Untuk itu multitasking dan manajemen waktu sangat penting di sini. - Pengetahuan dasar tentang menu dan bahan makanan
Sebelum mulai bekerja, biasanya seorang server dilatih untuk memahami dan menjelaskan pengetahuan dasar tentang menu dan bahan makanan yang digunakan. Hal ini bertujuan untuk merekomendasi makanan sesuai selera dan kondisi kesehatan pelanggan. - Sikap positif, ramah, dan siap melayani
Seorang server harus bisa bersikap positif, ramah, dan siap melayani terlepas dari masalah-masalah yang sedang dihadapi. Sekali berada di depan tamu, mereka harus bersikap sesuai SOP yang ditetapkan perusahaan. - Kemampuan Bahasa Asing
Seorang server restoran setidaknya harus menguasai Bahasa Inggris. Lebih baik lagi jika juga menguasai bahasa asing lainnya, sesuai dengan profil pelanggan di restoran tempat bekerja. - Stamina fisik dan kemampuan bekerja dalam tekanan
Server restoran lebih banyak melakukan aktivitas fisik sehingga stamina baik dan kuat sangatlah dibutuhkan. Apalagi ketika menghadapi tamu banyak mau sehingga harus memiliki kemampuan bekerja di bawah tekanan.
Jenis-Jenis Server
Ada beberapa jenis server dibedakan berdasarkan bentuk dan jenis restoran tempat mereka bekerja. Berikut penjelasan lebih lengkapnya.
- Server di Restoran Fine Dining
Biasanya pekerjaan satu ini dilatih untuk menyajikan hidangan berkelas karena restoran fine dining punya standar pelayanan tinggi. - Server di Cafe atau Casual Dining
Server di cafe dan casual dining biasanya memiliki pembawaan lebih santai, karena standar restoan ini pun tidak terlalu formal. Meski bersuasana santai, server tetap dituntut untuk profesional dan sigap dalam melayani pelanggan. - Server Buffet atau Prasmanan
Biasanya server di restoran dengan konsep buffet berfokus untuk menjaga area buffet tetap rapi. Mereka juga membantu menjelaskan jenis makanan yang disajikan dan melaporkan pada pihak kitchen jika ada nampan kosong. - Server Room Service di Hotel
Melayani pesanan makanan ke kamar, termasuk pengantaran, setup, dan follow-up jika peralatan makan sudah bisa dirapikan.
Tantangan dalam Profesi Server
Server restoran adalah profesi penuh dinamika. Ada banyak tantangan yang harus dihadapi seperti berikut.
- Menangani pelanggan yang memiliki standar terlalu tinggi dalam makanan
- Menghadapi pelanggan yang marah saat terjadi suatu kesalahan
- Bekerja dengan jam kerja panjang dan bergantian
- Tetap memberikan pelayanan prima di bawah tekanan operasional maupun masalah pribadi
Prospek Karir dan Pengembangan
Pekerjaan server restoran adalah langkah awal yang menjanjikan dalam industri hospitality. Banyak server berkembang menjadi supervisor layanan, restaurant manager, hingga guest relations officer.
Pelatihan, sertifikasi, dan pengalaman kerja membuat profesi ini relevan untuk berbagai bidang dalam industri layanan seperti hotel, event, dan customer service. Oleh karena itu, memulai karier sebagai server di restoran atau hotel tetap merupakan peluang menjanjikan, selama kita terus mengembangkan keterampilan.
Kesimpulan
Server adalah pekerjaan yang memegang peranan penting dalam menciptakan pengalaman bersantap jadi menyenangkan. Dari menyambut tamu hingga memastikan kepuasan pelanggan, pekerjaan ini adalah fondasi dari pelayanan berkualitas tinggi.
Cari tahu lebih dalam seputar dunia hospitality restaurant di The Wonderspace, restaurant hospitality management terbaik di Bali. Temukan lebih banyak informasi tentang rekomendasi restoran terbaik hingga prospek pekerjaan dan bisnis di bidang F&B hanya di The Wonderspace!
